Granny orange and carrots cake (vegetarian)

Procedimento

1. Puliamo, peliamo le carote e tagliamole a tocchetti. Pesiamo la quantità di carote, in modo da ottenere 250 grammi. Nel frattempo accendiamo il forno statico a 170°C
2. Mettiamo le carote tagliate a pezzetti in un mixer o in robot da cucina e frulliamo brevemente. Uniamo anche l’olio e il succo di arancia appena spremuto. Frulliamo tutto fino ad ottenere una crema.
3. A parte, montiamo le uova con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
4. Uniamo la farina di mandorle, la scorza d’arancia, un pizzico di sale e facciamo incorporare con le fruste al minimo. Infine uniamo anche le carote frullate e la farina setacciata con il lievito.
5. Imburriamo gli stampi e versiamo all’interno il composto, fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti. Facciamo la prova stecchino. Se risulterà asciutto, sforniamo e poniamo subito, sulla superficie, della pellicola trasparente. L’umidità che rimarrà all’interno ci garantirà una merendina morbidissima.
6. Possiamo servire per merenda o per un’ottima e nutriente colazione.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g carote (già pulite)
• 220 g zucchero
• 200 g farina 00
• 100 g farina di mandorle
• 100 g succo d’arancia (ca. 1 arancia)
• 40 g olio aromatizzato al limone
• 40g olio extra vergine d’oliva
• 3 uova (media grandezza)
• 1 bustina lievito in polvere per dolci (16 g)
• scorza d’arancia (mezza arancia)
• 1 pizzico sale

Tempo totale

• Tempo di preparazione

  35 min
• Tempo di cottura

  25 min