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Puliamo, peliamo le carote e tagliamole a tocchetti. Pesiamo la quantità di carote, in modo da ottenere 250 grammi. Nel frattempo accendiamo il forno statico a 170°C
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Mettiamo le carote tagliate a pezzetti in un mixer o in robot da cucina e frulliamo brevemente. Uniamo anche l’olio e il succo di arancia appena spremuto. Frulliamo tutto fino ad ottenere una crema.
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A parte, montiamo le uova con lo zucchero, utilizzando delle fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
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Uniamo la farina di mandorle, la scorza d’arancia, un pizzico di sale e facciamo incorporare con le fruste al minimo. Infine uniamo anche le carote frullate e la farina setacciata con il lievito.
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Imburriamo gli stampi e versiamo all’interno il composto, fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 170°C per 25 minuti. Facciamo la prova stecchino. Se risulterà asciutto, sforniamo e poniamo subito, sulla superficie, della pellicola trasparente. L’umidità che rimarrà all’interno ci garantirà una merendina morbidissima.
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Possiamo servire per merenda o per un’ottima e nutriente colazione.
