Les pâtes biologiques Principe di Gerace sont préparées avec des farines obtenues à partir de nos anciens blés cultivés et mûris au soleil avec amour et passion dans le sud de notre belle Italie. Toute la filière est strictement contrôlée, de la récolte du blé dans les champs, au tréfilage au bronze, au séchage lent, chaque étape du processus visant à obtenir un produit haut de gamme.
La farine de blé variété Cappelli, utilisée pour la préparation de ces pâtes, est particulièrement significative dans l’alimentation méditerranéenne en raison de sa teneur élevée en protéines (environ 16% sur le produit sec), si bien qu’au début des années 1900, époque où le blé Cappelli fut introduit en Italie, il était défini comme “la viande des pauvres” précisément pour sa haute teneur en protéines et sa faible teneur en gluten et en sucres. Le tréfilage au bronze, de tradition italienne ancienne à basse vitesse, le séchage lent à basse température constante pendant environ 30/35 heures, qui reproduit le séchage naturel au soleil, où les pâtes atteignent des caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques d’excellence, confèrent à nos pâtes une grande digestibilité et la surface poreuse et rugueuse typique capable de retenir chaque sauce.
Pâtes de semoule de blé dur italien variété Cappelli
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