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Versare in una pentola a bordi alti l’olio extra vergine all’aglio, tagliare a dadini le zucchine e versarle nella pentola.
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Lasciare rosolare mescolando per qualche minuto, aggiungere due bicchieri d’acqua ed aggiungere il pepe rosa macinato.
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Lasciare cuocere per circa 15 minuti o fino a che le zucchine non risultino morbide, aggiungere un paio di foglie di menta e poi frullare con un frullatore ad immersione finché la crema non risulti vellutata (se risultasse troppo densa aggiungere un po’ d’acqua).
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Sgusciare i gamberi rossi (avendo cura di lasciare intera la testa) freschissimi precedentemente abbattuti o, se si preferisce, scottarli velocemente da un lato e dall’altro e riporli su un piatto.
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Porre il carapace dei gamberi sgusciati in un pentolino con olio extra vergine, aglio ed un rametto di prezzemolo, rosolare bene quindi aggiungere un quarto di bicchiere di vino bianco e sfumare.
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Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e far sobbollire qualche minuto, versare tutto in uno schiacciapatate (che funga anche da filtro) sopra le zucchine e schiacciare bene per recuperare tutto il sapore del gambero. Aggiustare di sale se necessario.
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Frullare ancora una volta la vellutata di zucchine.
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Versare due mestoli di vellutata in ogni piatto, adagiare delicatamente al centro i gamberi, irrorare il piatto con l’olio aromatizzato all’aglio disegnando una spirale.
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Per un equilibrio cromatico speciale decorare con grani di pepe rosa e foglie di menta.
