Die Bio-Pasta Principe di Gerace wird mit Mehlen hergestellt, die aus unseren alten Getreidesorten gewonnen werden, die im Süden Italiens mit Liebe und Leidenschaft unter der Sonne angebaut und gereift sind. Die gesamte Lieferkette wird streng kontrolliert, von der Ernte des Weizens auf den Feldern, über das Ziehen durch Bronzeformen bis hin zur langsamen Trocknung: Jeder Schritt des Prozesses ist auf die Herstellung eines hochwertigen Produkts ausgerichtet.
Das Cappelli-Weizenmehl, das für die Herstellung dieser Pasta verwendet wird, ist in der mediterranen Ernährung besonders bedeutsam aufgrund seines hohen Proteingehalts (ca. 16% im Trockengewicht), sodass es Anfang des 20. Jahrhunderts, als der Cappelli-Weizen in Italien eingeführt wurde, als “das Fleisch der Armen” bezeichnet wurde – gerade wegen seines hohen Proteingehalts und seines niedrigen Gluten- und Zuckergehalts. Das traditionelle italienische Bronzeziehen mit niedriger Geschwindigkeit, das langsame Trocknen bei niedriger und konstanter Temperatur über ca. 30/35 Stunden, das die natürliche Sonnentrocknung nachahmt, verleiht unserer Pasta eine hohe Verdaulichkeit und die typische poröse und raue Oberfläche, die jede Sauce aufnimmt.
Hartweizengrießnudeln aus italienischem Weizen der Sorte Cappelli
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