Die Bio-Pasta Principe di Gerace wird aus Mehlen hergestellt, die aus unseren alten Getreidesorten gewonnen werden, die im Süden unseres schönen Italiens mit Liebe und Leidenschaft unter der Sonne angebaut und gereift sind. Die gesamte Produktionskette wird streng kontrolliert, von der Weizenernte auf den Feldern über die Bronzeextrusion bis hin zur langsamen Trocknung. Jeder Schritt des Prozesses ist auf die Herstellung eines hochwertigen Produkts ausgerichtet.
Das Weizenmehl der Sorte Cappelli, das für die Herstellung dieser Pasta verwendet wird, ist in der mediterranen Ernährung besonders bedeutend, da es einen hohen Proteingehalt aufweist (ca. 16 % im Trockengewicht). Zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als der Cappelli-Weizen in Italien eingeführt wurde, nannte man ihn „das Fleisch der Armen“, gerade wegen seines hohen Proteingehalts und seines geringen Gehalts an Gluten und Zucker. Das Bronzeziehen, eine alte italienische Tradition mit niedriger Geschwindigkeit, und die langsame Trocknung bei niedriger und konstanter Temperatur für etwa 30/35 Stunden, die die natürliche Sonnentrocknung nachahmt, verleihen unserer Pasta eine hohe Verdaulichkeit und die typische poröse und raue Oberfläche, die jede Sauce aufnehmen kann.
Pasta aus Hartweizengrieß italienischer Herkunft, Sorte Cappelli
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