Les pâtes biologiques Principe di Gerace sont préparées avec les farines obtenues à partir de nos anciens blés, cultivés et mûris au soleil avec amour et passion dans le Sud de notre belle Italie. Toute la filière est strictement contrôlée, de la récolte du blé dans les champs, au tréfilage au bronze, au séchage lent. Chaque étape du processus vise à obtenir un produit haut de gamme.
La farine de blé variété Cappelli, utilisée pour la préparation de ces pâtes, est particulièrement importante dans l’alimentation méditerranéenne grâce à sa teneur élevée en protéines (environ 16 % sur produit sec). Au début des années 1900, époque où le blé Cappelli fut introduit en Italie, on l’appelait « la viande des pauvres » justement pour sa forte teneur en protéines et sa faible teneur en gluten et en sucres. Le tréfilage au bronze, une ancienne tradition italienne à faible vitesse, et le séchage lent, à température basse et constante pendant environ 30/35 heures, reproduisant le séchage naturel au soleil, confèrent à nos pâtes une haute digestibilité et la surface poreuse et rugueuse typique, capable de retenir toute sauce.
Pâtes de semoule de blé dur italien, variété Cappelli
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