Die glatte „Sultano“-Kichererbse ist eine Sorte von Cicer arietinum, einer einjährigen krautigen Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die ursprünglich aus dem Nahen Osten stammt und seit der Antike im gesamten Mittelmeerraum angebaut wird.
Sie hat kleine, glatte, kugelförmige Samen von strohgelber Farbe mit bemerkenswerten sensorischen Eigenschaften, die auf die Sorte, die biodynamische Anbaumethode und vor allem auf die Böden zurückzuführen sind, in denen sie wächst. Sie unterscheidet sich deutlich von den üblichen Kichererbsen auf dem Markt. Reich an Eiweiß von hohem Nährwert, enthalten sie außerdem viel Stärke, Vitamin A und C sowie gute Mengen an Ballaststoffen, Kalzium und Eisen.
Die Sorte Sultano hat die Besonderheit, schnell zu garen und eine dünne Schale zu besitzen, was sie zur bekömmlichsten Hülsenfrucht macht. Die „Principe di Gerace“-Kichererbsen stammen ausschließlich von unseren landwirtschaftlichen Flächen in den Abruzzen, die seit dem Mittelalter dem Anbau dieser Hülsenfrucht gewidmet sind.
Von Natur aus glutenfrei, sind sie eine ideale Zutat in der Küche für viele Rezepte: klassische Suppen und Eintöpfe, Cremes und Aufläufe, kalt in Salaten oder als Beilage zu Fischgerichten. Gekocht können sie einfach mit nativem Olivenöl extra genossen werden. Sie eignen sich auch hervorragend für orientalische Spezialitäten wie Falafel und Hummus.
Das Hinzufügen mediterraner Aromen wie Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer verleiht jeder Zubereitung einen feinen und unverwechselbaren Geschmack.
Zutaten: Bio-Sultano-Kichererbsen*
(*aus biodynamischem Anbau – Demeter-zertifiziert) – Produkt aus Italien
Einweichzeit: ca. 8/10 Stunden
Kochzeit: ca. 60 Minuten
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